INFLUÊNCIA DA APLICAÇÃO DE MATURADOR, TIPOS DE DERRIÇA E MÉTODOS DE PREPARO, NA MATURAÇÃO E QUALIDADE DA BEBIDA DO CAFÉINFLUENCE OF THE APPLICATION OF MATURITY, DERRIC TYPES AND METHODS OF PREPARATION ON THE MATURITY AND QUALITY OF COFFEE DRINKAlyrio Garcia Leal, Enes Furlani Junior, Gustavo Alves Pereira, Danilo Marcelo Aires dos SantosA
qualidade da bebida do café pode ser afetada por fatores pré-colheita, como
espécies e variedades, local de cultivo, maturação dos grãos, incidência de
microrganismos e efeito de adubações e fatores pós-colheita, como fermentações,
armazenamento do café beneficiado, mistura de diferentes lotes e torração do
café. Este trabalho buscou estudar métodos simples e objetivos, para avaliação
da qualidade da bebida do café, em dois sistema de derri (pano e chão), tipos
de preparo (via seca e via úmida) e o efeito da aplicação do maturador.
Avaliou-se a qualidade dos frutos tipo bóia, cereja e verde pela análise
sensorial (prova-da-xícara), realizada na Cooparaíso - Altinópolis A maturação
os frutos tipo boia, cereja e verde foram avaliadas através da análise pelo
teste F e com médias comparadas entre si pelo teste de Tukey ao nível de
significância de 5%. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que a
aplicação do maturador proporciona um incremento dos frutos tipo cereja e boia,
por ocasião da colheita e a colheita no pano, associada ao despolpamento,
propicia uma melhor qualidade de bebida.
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